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想要了解茶葉的采摘方式，就要先知道茶葉的采摘時間。以西湖龍井為例，一般春茶都能在3月中下旬上市，而西湖龍井還貴有“茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草”的說法，所以茶葉向來以早為貴。
因此，到了陽春三月，茶農們就開始忙碌起來了，手工采茶是傳統的采摘方法，一般可以分為掐采、提手采摘、雙手采摘三種方式。
掐采也叫做折采，用左手扶住枝葉，右手兩根手指輕捏嫩葉，輕輕將芽葉折下即可。提手采摘是將手心向上，輕提茶葉上的嫩莖，使之脫落，這種方法采出的茶葉大小均勻、不會摻雜老梗、老葉，也不會扭傷新芽。雙手采摘法則是用雙手交替進行，狀如小雞啄米，每采一朵都直接丟進茶藍，效率很快，但是同時也很考驗采茶人的技術，需要有非常豐富的經驗。而西湖龍井多用的，正是提手采摘、雙手采摘兩種方法。
相對手工采茶，機械采茶就比較好理解了，一般兩個人在兩側抬起往返切割式采茶機即可，如果操作熟練，這種方式采茶的效率就會非常高，質量可想而知。
春茶的采摘會直接影響到味道的呈現，一杯好茶在被摘下的那一刻，就已經奠定了它的基礎。西湖龍井的整個過程都以細膩著稱，基本都靠手工完成，并且工序繁瑣，對制茶師傅的要求很高，因此它的品質自然非常過硬。
由于手工采茶的人工成本過高，現在很多地方的茶葉已經不再使用這種方式了，但是很顯然，使用手工方式采摘的茶葉，在味道上會更加的豐富，不過如果你對于茶葉沒有特別高的需求，機械采摘的茶葉也是不錯的選擇哦。